Ingredienti per 4 Persone :
1 cucchiaino Zenzero
1 cucchiaino Cardamomo
1/2 cucchiaino Coriandolo
1 cucchiaino Fieno Greco
1/4 cucchiaino Noce Moscata
1/8 cucchiaino Chiodi di Garofano
1/8 cucchiaino Cannella
1/8 cucchiaino Pepe della Giamaica (Pimento)
2 cucchiai Cipolla finemente tritata
1 cucchiaio Aglio tritato
2 cucchiai Sale
2 bicchierini di Paprika
2 Cucchiai Pepe
cayenne 1 / 2 teaspoon black pepper 1-1/2 cups water
Preparation: In a skillet preheated over medium heat, toast ginger, cardamom, coriander, greek hay, nutmeg , cloves, cinnamon and allspice. Be careful not to burn the spices, roasting must be light so do not leave in the pan for more than a couple of minutes. Remove from heat and let cool.
Place the toasted spices in a blender and add the onion, garlic, a teaspoon of salt and 3 tablespoons of water. Blend all the ingredients very finely.
In a pan put the paprika, cayenne pepper, black pepper and the remaining cucchiaino di sale e fate tostare per un paio di minuti a fuoco medio quindi aggiungete l'acqua, 1/4 di bicchiere alla volta, mescolando bene. Una volta aggiunta tutta l'acqua incorporate la miscela di spezie precedentemente frullata e mescolate vigorosamente. Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 15 minuti.
Trasferite la miscela in un barattolo di vetro, pressandola leggermente con l'aiuto di un cucchiaio in modo da non lasciare bolle d'aria, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente, infine ricoprite con un leggero strato d'olio.
Conservate in frigorifero tra un utilizzo e l'altro.
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